Ingredienti

16 foglie di basilico, 500 ml di vino spumante secco, 4 albumi d’uovo, 100 gr di zucchero, 1 limone.

Preparazione

Frullate per un minuto alla massima velocità il vino, il basilico, lo zucchero e il succo di limone.

Montate a neve gli albumi e incorporateli agli ingredienti frullati.

Perché gli albumi si montino senza difficoltà, sia la ciotola che le fruste dello sbattitore (o la forchetta, se procedete manualmente) devono essere puliti e asciutti.

Per incorporare gli albumi senza smontarli, aggiungeteli al composto a cucchiaiate e poi copriteli con gli altri ingredienti, così da inglobarli senza mescolare.

Mettete il tutto in freezer per circa 45 minuti.

Versate il sorbetto in bicchiere, facendo guarnizioni con foglie intere di basilico.

Note

Il basilico è considerata l’erba aromatica più nobile e infatti il nome deriva da basilicum, pianta regale, e da basileus, re.

Ha foglie ovali lanceolate, a volta bollose, lunghe da 2 a 5 centimetri, di colore verde più o meno intenso. In alcune varietà ha stelo violaceo (basilico violetto), in altre aroma mentolato.

Acquisto:

accettarsi della freschezza della pianta che deve essere ben eretta, con foglie tese, non flosce.

Impiego:

il basilico è termolabile e pertanto il miglior utilizzo è da crudo, unendolo alle preparazioni già cotte.

È il protagonista del pesto alla genovese, per il quale si consiglia di escludere la varietà mentolate: l’ideale è impiegare il basilico genovese.

Nota nutrizionale:

il basilico favorisce la digestione, è antisettico, tonico, contiene vitamina A e Sali minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio.