Ingredienti

2 pomodori, una manciata noci sgusciate, un cucchiaio di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, basilico, sale, pepe.

Preparazione

Pelate i pomodori, tagliateli in quarti, togliete i semi.

Mettete i pomodori inn una ciotola e, aggiungete sale grosso e fate perdere l’acqua di vegetazione per un’oretta.

Dissalate i pomodori , sciacquateli sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e pestateli nel mortaio nel mortaio  con le noci e l’aglio.

Aggiungete il sale, il basilico (una decina di foglie) ed iniziate ad aggiungere pochissimo olio, aggiungete il pecorino e olio quanto basta per fare una crema morbida.