Ingredienti per 4 persone
Brodo di manzo e pollo (potete usare anche il dado), 1 cipolla, 4 patate, 4 pomodori San Marzano maturi, 200 gr di riso, formaggio grattugiato, 1 peperoncino, qualche foglia di basilico, prezzemolo tritato.
Preparazione
Soffriggete nel burro la cipolla finemente tritata. Versate il pomodoro spellato e tritato finissimo, e il peperoncino spezzettato.
Lasciate cuocere per pochi minuti e versate le patate tagliate a piccoli quadretti, cuocete per circa 10 minuti diluendo eventualmente con un po’ di brodo.
Aggiungete un litro di brodo bollente poi versate il riso e mescolate ogni tanto fino a che il riso sia cotto.
Aggiustate il sale e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.
Alla fine incorporate al riso il formaggio e un’altra piccola noce di burro. Mescolate e servite la zuppa di riso e patate, con una manciata di prezzemolo tritato.
Note
La patata è un grosso tubero ricco di amido che nel mese di giugno raggiunge la piena maturazione.
È ampiamente coltivata. In base alla caratteristica della polpa si possono convenzionalmente riconoscere almeno due tipi di patata: a pasta gialla, detta anche “cerosa”, talvolta a buccia rossa, adatta alle lunghe cotture; a pasta bianca , o farinosa, che si sfalda più facilmente della prima.
Rappresentano invece una curiosità le patate dette “tartufo”(violette noire), dotate di sottile aroma di nocciola.
Acquisto
Tutte le varietà di patata non devono presentare germogli, che sono tossici, né parti colorate di verde, che comunque andrebbero eliminate.
Impiego
La patata a pasta gialla si taglia a grossi dadi e si uniscono a spezzatini di carne come goulash.
Sono inoltre ingredienti di minestre che prevedono una lunga cottura. Sono quelle da scegliere per la preparazione in insalata, servite fredde condite con aglio, prezzemolo, olio e aceto, oppure in insalata russa.
Le patate farinose si utilizzano per la preparazione di creme di verdura cui forniscono cremosità (potage Parmentier) e di purè.
Sono le più adatte per gli gnocchi, in quanto richiedono l’aggiunta di poca farina.
Tutte le patate si possono friggere; è consigliabile però metterle a bagno, dopo averle affettate, quindi asciugarle bene per eliminare l’amido che non permette la formazione dell’irrinunciabile crosticina.
Le patate si sbucciano prima di cuocerle, a meno che non si preparino intere bollite, al forno o cotte sotto la cenere. Rappresentano la farcia di tortelli di varie regioni, come i culurgiones sardi.
Nota nutrizionale
Le patate contengono proteine, aminoacidi, potassio, solanina (un alcaloide tipico di questo ortaggio) e vitamina B. hanno azione ipotensiva e alcalinizzante, e pertanto contrastano la gastrite.