Ingredienti

10 arance, 3 limoni, zucchero semolato q.b.

Preparazione

Spremete gli agrumi (vi consiglio di sceglierli molto succosi) e filtratene il succo.

Ricordatevi di pesare il succo per scegliere la quantità di zucchero: di solito se ne mette una stessa quantità, ma se desiderate una gelatina più dolce, potete metterne un poco di più.

Fate bollire, fino a che, mettendo una goccia di gelatina su un piatto freddo, questa si raddenserà abbastanza velocemente.

A questo punto spengete il fuoco e distribuite nei vasetti di vetro.Questi, poi, raffreddandosi, andranno sottovuoto.

Se desiderate una gelatina più aromatica, potete aggiungere una bustina di vanillina o un paio di chiodi di garofano.

Note:

L’arancia

Il frutto presenta esternamente una scorza, o buccia, più o meno spessa, di colore aranciato o, nei paesi tropicali, verde, ed è composto da spicchi.

Probabilmente un ibrido tra pompelmo e mandarino, oggi è una specie autonoma.

La polpa può essere aranciata, come nelle navel e nelle vaniglia, oppure rosso scuro grazie ai pigmenti antociani contenuti, come nelle sanguinelle e nelle tarocco.

Secondo l’impiego, si distinguono le arance da polpa e le arance da spremuta. Le prime hanno in genere la buccia spessa. Entrambe sono presenti sul mercato da metà ottobre sino a metà maggio.

Acquisto:

L’arancia deve essere soda. Se con buccia sottile, può presentarsi più morbida, ma mai cedevole.

Desiderando utilizzarne la buccia per preparazioni candite o in marmellata, vanno acquistate arance biologiche.

Impiego:

L’arancia trova numerosi impieghi in pasticceria sia in spicchi sia a fette per guarnire torte e crostate. Con il succo si aromatizzano creme e dolci al cucchiaio, mentre le bucce sono spesso candite.

Con le arance si preparano inoltre marmellate e composte. Questo frutto ha un suo ruolo nella cucina salata: il piatto più famoso è l’anatra all’arancia.

Tagliato a spicchi o spremuto, l’agrume entra nella preparazione di carni e di pesci, in entrambi i casi meglio se grassi e saporiti.

Nota nutrizionale:

L’arancia è un frutto ricco di vitamina C che non solo svolge un’azione utile al sistema immunitario, ma combatte anche i radicali liberi. Soprattutto le arance a polpa rossa, ossia ricche di antociani, hanno proprietà antiossidanti.