Ingredienti

600 gr di farina 00, 290 gr di zucchero semolato, 200 gr di burro (o margarina), 3 tuorli, 3 uova, 5 dl di latte, 1 limone, 50 gr di amido per dolci, zucchero a velo, sale.

Preparazione

Setacciate la farina e impastatela velocemente con 2 uova, 2 tuorli, 200g di zucchero semolato, il burro (o la margarina) morbido a pezzetti e una presa di sale.

Incorporate 4 cucchiai d’acqua fredda e lavorate il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente.

Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e, ponetelo in frigo per circa 30 minuti.

Stemperate l’amido in poco latte, incorporatelo a 2 tuorli battuti con lo zucchero rimasto.

Aggiungete il latte caldo a filo, una presa di sale e la scorza del limone e fate addensare, su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.

Appena il composto sarà cremoso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, rimestando di tanto in tanto.

Stendete la pasta in una sfoglia e, con un tagliapasta, ritagliate dei dischi di circa 8centimetri di diametro.

Ponete al centro di ogni dischetto, 1 cucchiaio abbondante di crema.

Ripiegate la sfoglia su se stessa e chiudetela premendo bene ai bordi, in modo da trattenere all’interno il ripieno.

Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Trasferite i panzerotti in una teglia, rivestita di carta da forno.

Spennellate la superficie di ogni panzerotto, con l’albume leggermente battuto.

Mettete in forno già caldo a 180°C, e fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.

Lasciate raffreddare i dolcetti, cospargeteli di zucchero al velo e servite.