Ingredienti per 4 persone

4 fette di tonno senza pelle, 1 grossa cipolla, 500 gr di pomodori pelati, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di pangrattato, 1 ciuffo di menta, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50 gr di mandorle tritate e tostate, origano, sale, pepe.

Preparazione

Ponete il pesce in acqua e sale per 1 ora; poi, sciacquatelo e asciugatelo con cura.Conditelo con il sale e adagiatelo in una teglia unta d’olio.

Spezzettate il pomodoro e mettetelo in una ciotola; aggiungete la cipolla affettata, una presa di sale, una spolverata di pepe e poco origano e amalgamate bene.

Irrorate il tonno con il vino e distribuitevi sopra il composto preparato. Cospargete di pangrattato, mescolato con le mandorle e la menta tagliuzzata e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Note:

Il tonno reperibile in Italia è a polpa rossa, conosciuto appunto come “tonno rosso” (esista anche una varietà a polpa bianca, considerata di maggior pregio, non presente nel Mediterraneo).

Di notevoli dimensioni, viene venduto al taglio. I filetti dorsali sono magri, mentre la ventresca è la parte più grassa.

Acquisto:

sceglierlo a polpa di un rosso intenso, ma non scuro, e che sia privo di eventuali riflessi color petrolio.

Preferite il tonno rosso anche cosiddetto “pink” (proveniente dall’oceano Indiano) che in genere arriva sui banchi del mercato già filettato.

Impiego:

utilizzare tagli dorsali per brevi cotture, per carpacci e tartare. Preferite la ventresca, che è più grassa, per cotture più prolungate, per esempio al forno, ma anche per la preparazione di sashimi.

Il tonno si valorizza consumato crudo o cotto tipo roast-beef all’inglese, ossia mantenendo la parte interna cruda.

Un tempo nei luoghi di pesca, le famiglie tagliavano il tonno pescato a pezzi, lo riponevano in vasi di vetro insieme con alloro o gli aromi preferiti, lo coprivano a filo di olio d’oliva e lo cuocevano a bagnomaria.

Così preparato, si conserva in luogo fresco per almeno 4 o 5 giorni.

Nota nutrizionale:

il tonno è ricco di omega 3, Sali minerali quali potassio e selenio, vitamina B12 e proteine.

Occorre però ricordare che, come altri grandi pesci predatori, può contenere elevati livelli di mercurio, metallo pesante tossico.