Ingredienti per 4 persone

1 k di filetti di baccalà sotto sale, 100 gr di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, latte, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione

Ponete il baccalà a bagno per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.Trascorso il tempo necessario per l’ammollo, lessate i filetti in abbondate acqua a bollore.

Sgocciolate i filetti di baccalà ed eliminate spine e pelle.Sminuzzate, quindi, la polpa e amalgamatela con mollica di pane inzuppata nel latte, strizzata e sbriciolata, l’uovo, un trito di aglio e prezzemolo e il caciocavallo.

Condite il composto con una presa di sale (se occorre) e una spolverata di pepe.

Formate con il composto ottenuto, delle polpette grandi quanto una noce.

Infarinate le polpette di baccalà e, friggetele in abbondante olio caldo.

Sgocciolatele e, mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Sistemate le polpette di baccalà su un piatto da portata e, servitele calde.

Variante: le polpette di baccalà, dopo essere state fritte, possono essere immerse nel sugo bollente e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Note:

I paesi principali di produzione del baccalà sono: Danimarca, Isole Faroe, Norvegia, Islanda e Canada.

Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari,  per essere utilizzatoi, ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale .

Nella cucina tradizionale siciliana viene consumato il baccalà alla siciliana (con pomodori, patate, olive nere, pinoli e uvetta).

L’Italia è il secondo consumatore mondiale di questo prodotto, dopo il Portogallo.