Ingredienti per 4 persone
2 kg di cozze, 2 uova, 700 gr di passata di pomodoro, 200 gr di pangrattato, 100 gr di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.
Note:
La cozza o mitilo, è un mollusco bivalve con guscio vagamente triangolare che racchiude un “frutto” giallo aranciato, o bianco crema, carnoso e sapido.
Si nutre di microrganismi che assorbe filtrando l’acqua dell’ambiente in cui vive. Nell’arco di un’ora una cozza può filtrare circa 2 litri d’acqua.
Per questo motivo è indispensabile che le cozze siano allevate o colte in acque pulite, proprio perché assorbono tutte le impurità.
Quelle allevate in Italia sono particolarmente piene e turgide nei mesi caldi.
Acquisto: per il motivo spiegato sopra, è bene non acquistare cozze di cui non si conosce l’origine, controllare inoltre che la data di confezionamento apposta sulla retina in cui sono vendute non superi uno o due giorni.
Si conservano in frigorifero ai gradi riportati sulla confezione sino alla data di scadenza, ma è fortemente consigliato consumarle il giorno stesso dell’acquisto, perché più si aspetta più la qualità del prodotto diminuisce.
Impiego: è opportuno consumare le cozze previa cottura. Per verificare la freschezza e la buona conservazione, dopo averle pulite raschiando il guscio ed eliminando il filamento che fuoriesce, ossia il bisso, vanno raccolte in una capace casseruola piena d’acqua.
Se la quasi totalità precipiterà sul fondo del recipiente vuol dire che i molluschi sono ben conservati, se al contrario molte cozze galleggeranno significa che il prodotto, anche se fresco, non è stato ben conservato.
In tal caso bisogna rinunciare a consumarle oppure cuocerle a lungo, e comunque assolutamente non consumarle crude. Si preparano facendole aprire in un tegame coperto e cospargendole di pepe, oppure in salsa di pomodoro.
Si possono anche utilizzare per preparare sughi per paste o risotti. Sono molto apprezzate ripiene e gratinate al forno. Ma si possono cucinare in numerosi modi utilizzando pastis, formaggi, erbe fini ecc.
Nota nutrizionale: le cozze sono ricche di proteine, contengono vitamine del gruppo B e Sali minerali tra cui fosforo, iodio, ferro e calcio.