La caponata di melanzane con peperoni è una variante della classica caponata. Capolavoro della cucina siciliana le ricette “classiche” raccolte in tutta l’isola sono ben 37. Gli ingredienti principali sono gli stessi della classica caponata, con aggiunta di peperoni rossi o gialli. Ottimo contorno che va servito freddo. Ottimo se accompagnato da crostini di pane tostato per poter gustare al meglio quest’incontro di odori e sapori, caratteristici della nostra cucina siciliana.
Ingredienti
4 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250 gr di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli, i costola di sedano, 4 dl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi salati, aceto di vino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lavate le melanzane e, tagliatele a dadi non troppo grossi.
Mettete le le melanzane in un colapasta, cosparse di sale grosso per almeno mezz’ora, affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Pulite i peperoni, privateli del picciolo, eliminate i semi interni e i filamenti.
Lavati i peperoni , tagliateli a strisce e mettetele ad asciugare in un canovaccio.
Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane e, quando saranno dorate, sgocciolatele e mettetele a perdere l’unto su carta da cucina.
Cuocete anche i peperoni nello stesso olio, sgocciolateli e teneteli da parte.
Versate 6 cucchiai di olio d’oliva in un tegame e, fate appassire la cipolla affettata finemente.
Unite il sedano, i capperi lavati e strizzati, l’uvetta, i pinoli e le olive snocciolate e soffriggete con cura.
Appena il soffritto si sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato.
Regolate di sale e pepe e fate sobbollire per circa10 minuti.
Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigirate e, dopo un paio di minuti, spegnete la fiamma.
Trasferite la caponata di melanzane con peperoni in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.