Ingredienti per il pan di Spagna

6 uova, 150 gr di farina 00, 200 gr di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale

Ingredienti per la glassa al cioccolato

175 gr di cioccolato fondente, 150 ml di panna fresca.

Ingredienti per la crema di ricotta

500gr di ricotta, 50 gr di cioccolato fondente a scaglie, 50 gr di zuccata a dadini (facoltativo), 100 gr di zucchero semolato, 1 tazzina di marsala per la bagna del pan di Spagna, ciliegie candite per decorare la torta.

Preparazione del pan di Spagna

Battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro.

Aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.

Amalgamate infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Setacciate la ricotta e mescolatela con 100g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a dadini.

 Assemblate il dolce. Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi.

Bagnate il primo disco con il marsala diluito con 2-3 cucchiai di acqua, farcite con la crema di ricotta.

Sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.

Preparate la glassa

Spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.

Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Prima di utilizzare la glassa trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.

Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.

Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.

Decorate la torta con le ciliegie candite. Riponete la torta in frigo per almeno  3-4 ore  prima di servirla.