I biscotti al cocco sono dei squisiti pasticcini buoni e golosi, semplicissimi da realizzare.Sono perfetti per accompagnare un caffè o il tè delle cinque, ideali per una merenda gustosa e sana o semplicemente se avete voglia di magiare delle piccola delizie home-made.

Ingredienti

340 gr di farina di cocco, 400 gr di zucchero semolato, 80 gr di farina 00, 2 uova, 1 pizzico di sale, zucchero al velo per spolverizzare i biscotti.

Preparazione

Frullate lo zucchero semolato e la farina di cocco, mescolate bene, poi, aggiungete la farina e le uova , il pizzico di sale.

Disponete l’impasto ottenuto sul piano da lavoro e amalgamatelo bene, fino ad avere un’impasto omogeneo, se si dovesse attaccare al piano da lavoro o alle mani aggiungete ancora 1-2 cucchiai di farina, l’impasto deve comunque rimanere morbido.

Formate con le mani leggermente unte d’olio, tante palline grandi come noci modellate i biscotti come meglio vi piace, e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti (i biscotti non devono diventare scuri). Sfornate e,lasciate raffreddare, cospargeteli di zucchero a velo e servite.

I biscotti si mantengono bene per molti giorni se conservati in un contenitore di latta.