La stemperata o stimpirata è un modo di accomodare le carni cotte, solitamente il coniglio o la lepre. La versione con il coniglio bollito e poi disossato servito freddo a stimpirata, è perfetta per l’estate. Anche delle fette di pesce spada fritte sono ottime a stimpirata.

Ingredienti

150 gr di olive verdi, 1 carota, 1 cuore di sedano, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla (o 3 spicchi d’aglio), foglioline di menta, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1\2 bicchiere d’aceto di vino bianco, zucchero, sale, pepe.

Preparazione

Fate appassire la cipolla (o l’aglio) affettata in una padella con l’olio; poi, aggiungete la carota a rondelle, i capperi, le olive snocciolate e spezzettate, il sedano tritato e la menta e lasciate brevemente insaporire.

Bagnate con l’aceto, addolcito con 1 cucchiaio di zucchero; salate, pepate e tenete sulla fiamma ancora per qualche minuto.

Note

La  stemperata è adatta per condire coniglio, pesce spada, tonno e altre pietanze da consumare fredde.