Ingredienti per 4 persone

500 gr di visciole sciroppate (oppure un uguale peso netto di visciole fresche snocciolate), 30 gr di burro, 125 g di margarina, 125 gr di zucchero semolato, 4 tuorli, 500 gr di ricotta, 2 cucchiai di semolino di grano, 4 albumi, 2 cucchiai di pangrattato.

Preparazione

Mettete le visciole sciroppate a sgocciolare in un setaccio (se avete usato quelle fresche, lavatele e privatele del gambo e del nocciolo).

Imburrate una pirofila e riempitela con le visciole. Montate a crema, in una terrina, la margarina con lo zucchero, sbattendo con una frusta a mano; poi unite uno ad uno i quattro tuorli; incorporate infine, sempre sbattendo, la ricotta e il semolino.

Montate a neve ben ferma e uniteli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e non in senso circolare, altrimenti gli albumi si smontano.

Quindi versate il composto sulle visciole, livellando la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Spolverizzate con il pangrattato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro.

Mettete la pirofila sul ripiano di mezzo del forno, precedentemente riscaldato a 200°C, e fate cuocere lo sformato per 45 minuti.

Servite tiepido, nel recipiente di cottura, accompagnando facoltativamente con una salsa dolce fatta con lo sciroppo delle visciole, un po’ di zucchero e un cucchiaio di fecola.