Il timballo di riso e melanzane è un piatto unico, buonissimo, facile da realizzare ma molto scenografico. Ottimo da preparare per il pranzo della Domenica, o in occasione di cene con amici,farete sicuramente un figurone.

 

Ingredienti per 6-8 persone

400 gr di riso, salsa di pomodoro fresco, 200 gr di ricotta salata infornata grattugiata, 4 bocconcini di mozzarella, 5-6 melanzane, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, olio di girasole per friggere.

Preparazione salsa di pomodorini

Private i pomodorini del picciolo e lavateli accuratamente, poi fateli sgocciolare in un colapasta.

Tagliateli a metà e metteteli in un tegame o pentola capiente, in modo che si possano mescolare facilmente.

Aggiungete una cipolla tagliata grossolanamente, una manciata abbondante di foglie di basilico fresco, sale, pepe e 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Lasciate cuocere i pomodorini per circa 20 minuti a fiamma bassa, mescolate di tanto in tanto con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Appena cotti, passate i pomodorini al passaverdure con il disco a buchi fini, raccogliete la salsa in un altro tegame pulito e, cuocete per 10-15 minuti a fiamma bassa finché il succo si sarà ridotto e la salsa apparirà ben densa.

Preparazione melanzane

Lavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette dello spessore di 2-3 mm.

Ponetele a strati in uno scolapasta, cospargete ogni strato di sale, e lasciale riposare per circa 30 minuti: questo favorirà la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione, che ha un gusto amaro.

Sciacquate le melanzane e asciugatele perfettamente; quindi, friggetele in abbondante olio di girasole caldo, appena saranno ben dorate, mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Preparazione riso

Lessate il riso in acqua bollente salata (andrà cotto circa 3 minuti in meno rispetto ai tempi riportati sulla confezione). Scolatelo bene ed eliminate tutta l’acqua.

Mettete il riso in una ciotola capiente, e conditelo con la salsa di pomodori freschi due terzi della ricotta salata grattugiata e, date una prima mescolata.

Aggiungete, poi, la mozzarella tagliata a dadini, qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente, mescolate bene e, tenete momentaneamente da parte.

Assemblaggio timballo di riso alla siciliana

Foderate con carta da forno una teglia con cerniera, ora disponete le fette di melanzane prima sul fondo della teglia, ricoprendolo interamente, poi lungo il bordo sovrapponendole un po’ tra loro.

Rovesciate all’interno dello stampo tutto il riso che avete già condito precedentemente, pareggiate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cospargete il riso con la restane ricotta salata e qualche fogliolina di basilico, poi, ripiegate sul riso le melanzane debordanti e finite di ricoprire l’intera superficie con le fette di melanzane rimaste.

Cuocete in forno già caldo a 200 ° C per circa 15-20 minuti.

Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare il timballo di riso alla siciliana circa 15 minuti prima di servirlo.