Gli spaghetti con crema di carciofi e piselli, sono un primo della cucina tradizionale siciliana. È un primo piatto adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena con amici, perfetto anche per i vegetariani,vi assicuro che saprà conquistare davvero tutti i vostri ospiti. Realizzare gli spaghetti con crema di carciofi e piselli è molto veloce e semplice, ma il risultato vi sorprenderà. Il piatto è arricchito dal caciocavallo, che donerà ad esso un sapore più deciso ma, se non piace, si può sostituire con altro formaggio grattugiato come il parmigiano o pecorino.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di spaghetti (o altro formato a piacere), 5 carciofi, 2 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 100gr di piselli, foglioline di menta, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, caciocavallo q.b. per condire infine la pasta.
Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne.Tagliate i carciofi a metà, privateli dell’eventuale fieno e riduceteli a fettine sottili.
Mettete i carciofi affettati in una ciotola con acqua e succo di limone. Sbucciate i gambi dei carciofi, tagliateli a dadini e uniteli ai carciofi affettati.
Lessate insieme i gambi e i carciofi affettati per 15 minuti. Appena cotti i carciofi metteli a scolare in un colapasta.
Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite uno spicchio d’aglio intero e i filetti di accighe sott’olio.
Appena le acciughe si saranno sciolte, togliete lo spicchio d’aglio eaggiungete i carciofi sgocciolati e, fateli insaporire per 2 minuti a fiamma vivace.
Unite quindi i piselli, il prezzemolo tritato e, lasciate insaporire ancora per un paio di minuti.
Sfumate la preparazione con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, lasciatelo evaporare.
Salate, pepate e unite un bicchiere di acqua calda, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Frullate i carciofi e i piselli, metteteli in una ciotola.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente.
Versate la pasta in una ciotola capiente, unite metà della crema di carciofi e piselli, una manciata di caciocavallo grattugiato e mescolate per bene.
Impiattate la pasta, aggiungete l’altra metà del condimento,una generosa manciata di caciocavallo.
Servite la pasta con crema di carciofi e piselli ben calda.